Coppa Piacentina DOP "La Regina" SALUMIFICIO LA ROCCA DI CASTELL'ARQUATO(PC)
 

La coppa piacentina Dop è il più rinomato salume del piacentino, la sua origine è legata alla tradizione familiare tramandatasi nelle cascine della pianura, dove questo salume era considerato come uno dei prodotti più di valore, da destinare al consumo nei giorni di festa e per omaggi di particolare rilievo.

Il Gambero Rosso, nella sua Guida Grandi Salumi del 2013, ha premiato la Coppa Piacentina DOP La Regina  con il riconoscimento dell’eccellenza: le 3 fette, con punteggio 90-95 centesimi, che significa grande impatto gustativo e aromatico. E’ stata l’unica coppa stagionata ad avere questo riconoscimento.

La caratteristica della Coppa piacentina dop del Salumificio La Rocca è sua la dolcezza, che richiede una percentuale di sale limitata e l'uso sapiente delle spezie che non devono sovrastare il profumo dato dalla lenta stagionatura.

È prodotta con carne proveniente dal collo di maiali maturi, nati e cresciuti in allevamenti dell’Emilia Romagna e Lombardia, con i metodi previsti per il suino pesante padano.

Il taglio di carne, il muscolo cervicale del suino, viene ricoperto a secco con una miscela di sali e spezie e posto a riposare in un ambiente freddo. Viene massaggiato per far penetrare e assorbire bene la concia. Segue l’accurata fasciatura con pelle naturale di suino: la tradizionale "pelle di sugna”. La stagionatura si protrae per almeno 6 mesi e avviene lentamente nelle fresche cantine del nostro Salumificio.

Non contiene glutine, né derivati del latte. Tutti gli ingredienti sono privi di allergeni e non provengono da OGM.

La Coppa Piacentina Dop si degusta affettata sottile con pane fragrante, ottima anche con gnocco fritto o piadine.